Thực phẩm bổ sung Protein được sản xuất như thế nào: Từ Thành phần đến Bột Thành phẩm

Việc hiểu cách thức bổ sung protein được thực hiện bắt đầu bằng một sự khác biệt rất dễ bỏ qua.

Công ty sản xuất sữa, đậu Hà Lan, đậu nành hoặc gạo thành protein cô đặc hoặc protein cô lập không phải lúc nào cũng là nhà máy sản xuất thực phẩm bổ sung thành phẩm. Trong hầu hết các dự án sản xuất theo hợp đồng, nhà máy sản xuất thực phẩm bổ sung nhận được thành phần protein đã được chế biến sẵn. Sau đó, nó phát triển công thức, điều chỉnh hương vị và kết cấu, trộn mẻ, kiểm tra thành phẩm và đóng gói để bán.

Bài viết này tập trung vào thực phẩm bổ sung protein dạng bột hơn là thanh protein hoặc đồ uống pha sẵn.

Thành phần protein được tạo ra trước khi bổ sung cuối cùng

Whey protein không được cung cấp tại nhà máy sản xuất thực phẩm bổ sung như sữa nguyên chất. Trước tiên, các nhà chế biến sữa phải tách và cô đặc protein trước khi sấy khô thành whey cô đặc, cô đặc hoặc thủy phân.

Protein thực vật đi theo những con đường khác nhau. Đậu Hà Lan, đậu nành và gạo có thể được xay, tách, chiết xuất, cô đặc và sấy khô. Phương pháp chế biến ảnh hưởng nhiều hơn đến tỷ lệ phần trăm protein. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị, kích thước hạt, độ hòa tan và kết cấu.

Tổng quan của FAO về quá trình chế biến protein đậu nành cho thấy cách sản xuất chất cô đặc và chất phân lập trước khi chúng được sử dụng trong thực phẩm thành phẩm hoặc chất bổ sung.

Vào thời điểm một thành phần protein đến tay nhà sản xuất theo hợp đồng, nó phải có thông số kỹ thuật xác định. Nhà sản xuất vẫn cần xác nhận chất liệu đó có phù hợp với sản phẩm đang được phát triển hay không.

Ví dụ, hai loại protein đậu Hà Lan phân lập có thể mang tên giống nhau nhưng hoạt động khác nhau khi lắc. Người ta có thể phân tán khá tốt nhưng để lại dư vị khô khan. Loại khác có thể có vị sạch hơn nhưng tạo ra nhiều cặn hơn.

Sự khác biệt đó trở nên quan trọng trong quá trình xây dựng.

Bước 1: Chọn và phê duyệt cơ sở protein

Whey, casein và protein thực vật không hoạt động giống nhau trong bột thành phẩm.

Whey cô đặc có thể mang lại nhiều hương vị sữa và lactose hơn whey cô lập. Casein thường tạo ra đồ uống đặc hơn. Protein đậu thường có mùi đất mạnh hơn và cảm giác miệng khô hơn. Protein gạo có thể tạo thêm độ nhám, trong khi hỗn hợp đậu và gạo có thể cải thiện thành phần protein tổng thể nhưng làm cho hương vị trở nên phức tạp hơn.

Thông số kỹ thuật của nhà cung cấp cũng quan trọng như tên protein chung.

Trước khi vật liệu được đưa vào sử dụng, nhà sản xuất sẽ xem xét thông tin lô hàng, thông số kỹ thuật, tình trạng chất gây dị ứng, tình trạng đóng gói và các tài liệu hỗ trợ. Việc kiểm tra không giống nhau đối với mọi thành phần. Nhận dạng, hàm lượng protein, giới hạn vi sinh vật và độ ẩm là những điểm khởi đầu chung. Kiểm tra kim loại nặng hoặc các chất gây ô nhiễm khác phụ thuộc vào rủi ro thành phần và kế hoạch chất lượng đã được thống nhất.

Túi không được chuyển trực tiếp từ khâu tiếp nhận sang sản xuất chỉ vì trên đó ghi “whey protein cô lập”. Số lô, chứng từ, bao bì vẫn cần trùng khớp.

Bước 2: Phát triển và lấy mẫu công thức

Bột protein sô cô la nghe có vẻ đơn giản cho đến khi ca cao, chất làm ngọt, lecithin, muối và có thể cả hỗn hợp vitamin hoặc enzyme được thêm vào.

Mỗi thành phần thay đổi thức uống thành phẩm.

Ca cao có thể tạo ra vị đắng. Chất làm đặc có thể cải thiện độ đặc nhưng làm cho bột khó phân tán hơn. Khoáng chất được thêm vào có thể tạo ra kết cấu dạng phấn. Quá nhiều chất ngọt có thể che đi hương vị protein trong ngụm đầu tiên nhưng để lại dư vị đậm đà.

Mục tiêu protein có thể vẫn trông chính xác trên giấy trong khi quá trình lắc thực tế trở nên quá dày, nổi bọt, có sạn hoặc khó hoàn thành.

Việc lấy mẫu phải phản ánh sản phẩm sẽ thực sự được sử dụng như thế nào. Công thức whey vani có thể có vị mịn trong sữa nhưng trở nên loãng và quá ngọt trong nước. Hỗn hợp đậu-protein ban đầu có vẻ chấp nhận được, sau đó để lại mùi đất hoặc khô sau vài ngụm.

Khả năng pha trộn cũng cần được đánh giá một cách thực tế. Bột hoạt động tốt trong máy xay tốc độ cao vẫn có thể bị vón cục trong bình lắc tiêu chuẩn.

Những vấn đề này cần được phát hiện trước khi đặt hàng in bao bì.

Bước 3: Trộn sơ bộ và trộn mẻ sản xuất

Việc sản xuất bột protein không chỉ liên quan đến việc nạp nguyên liệu vào máy trộn.

Một mẻ có thể chứa một lượng lớn bột protein và một lượng rất nhỏ chất làm ngọt, hỗn hợp vitamin, hỗn hợp enzyme hoặc thành phần hương vị. Những vật liệu này có thể khác nhau đáng kể về kích thước hạt, mật độ và dòng chảy.

Thành phần liều lượng thấp có thể biến mất khi nhìn thấy bên trong lô trong khi vẫn được phân bố không đều.

Vì lý do đó, các vật liệu có khối lượng nhỏ trước tiên có thể được trộn với lượng chất mang hoặc bột protein lớn hơn để tạo ra hỗn hợp trộn sơ bộ. Hỗn hợp trước làm giảm sự chênh lệch nồng độ trước khi đưa vào máy trộn chính.

Trình tự tải cũng có vấn đề. Các thành phần đậm đặc có thể lắng xuống, trong khi các loại bột nhẹ hơn có thể vẫn ở gần phía trên hoặc tạo ra nhiều bụi hơn trong quá trình vận chuyển.

Trộn lâu hơn không phải lúc nào cũng là câu trả lời. Quá trình ban đầu tạo ra hỗn hợp đồng nhất có thể cho phép các thành phần có mật độ khác nhau tách ra lần nữa nếu bột được xử lý hoặc trộn không đúng cách.

Quy trình cuối cùng phải được thiết lập cho thiết bị thực tế và quy mô lô sản xuất. Một phương pháp hoạt động trong một mẫu phát triển nhỏ không thể được sao chép đơn giản vào quá trình sản xuất đầy đủ.

Mục tiêu là phân phối nhất quán từ gói đầu tiên đến gói cuối cùng.

Bước 4: Kiểm tra sản phẩm và xuất lô

Nhà sản xuất đang xem xét hai câu hỏi khác nhau trước khi xuất xưởng một lô hàng.

Đầu tiên là liệu bột có hoạt động như một sản phẩm hay không.

Nó phải có hương vị chấp nhận được, bọt dễ quản lý, độ phân tán hợp lý và kết cấu phù hợp với thị trường dự định. Khẩu phần cũng phải vừa với muỗng và trộn với lượng nước hoặc sữa được khuyến nghị mà không bị đặc quá mức.

Câu hỏi thứ hai là liệu lô hàng có đáp ứng được đặc điểm kỹ thuật đã thỏa thuận hay không.

Tùy thuộc vào công thức và thị trường mục tiêu, việc đánh giá có thể bao gồm hình thức bên ngoài, mùi, giới hạn vi sinh vật, độ ẩm, giá trị dinh dưỡng được lựa chọn, chất gây ô nhiễm có liên quan, trọng lượng tịnh, độ chính xác của nhãn và tình trạng đóng gói.

Thử nghiệm chỉ là một phần của bản phát hành. Nhóm chất lượng cũng cần xác nhận rằng các thành phần, số lượng, số lô, các bước chế biến và vật liệu đóng gói đã được ghi lại chính xác trong quá trình sản xuất.

Bột protein có thêm creatine, enzyme, vitamin hoặc khoáng chất có thể yêu cầu một kế hoạch kiểm soát khác với sản phẩm whey đơn giản không có hương vị.

Các sản phẩm dành cho Hoa Kỳ phải được sản xuất theo yêu cầu CGMP bổ sung chế độ ăn uống hiện hành của FDA .

Trường hợp dự án bột protein thường gặp sai lầm

Một số vấn đề thường gặp xảy ra trước khi trộn lô sản xuất chính.

Việc thêm nhiều hương vị hơn không phải lúc nào cũng giải quyết được cơ sở protein không phù hợp. Một muỗng lớn hơn có thể đạt được trọng lượng khẩu phần mục tiêu nhưng tạo ra một phần không vừa vặn thoải mái với bình lắc thông thường.

Công thức, khẩu phần và đặc tính vật lý của bột phải được xem xét cùng nhau.

Bước 5: Đổ và đóng gói bột thành phẩm

Bột protein thường được đóng gói trong bồn, túi đứng, gói dùng một lần hoặc túi số lượng lớn.

Nên chọn gói trước khi định giá cuối cùng vì mật độ bột ảnh hưởng đến dung lượng thùng chứa cần thiết.

Sữa công thức có mật độ thấp có thể lấp đầy hầu hết bồn lớn ngay cả khi có trọng lượng tịnh vừa phải. Bột đặc hơn có thể để lại nhiều khoảng trống hơn. Cả hai tình huống đều không thể được đánh giá chính xác chỉ dựa vào kích thước thùng chứa.

Muỗng cũng phải phù hợp với khẩu phần đã khai báo. Việc chọn muỗng chỉ vì nó vừa với miệng hộp có thể tạo ra những phần chia không chính xác hoặc bất tiện.

Bảo vệ độ ẩm và chất lượng con dấu là tốt. Bột xung quanh bề mặt bịt kín có thể làm yếu khả năng đóng kín, trong khi rào chắn bao bì không phù hợp có thể khiến sản phẩm hấp thụ độ ẩm và tạo thành các khối trong quá trình bảo quản.

Các thương hiệu đang xem xét các hướng sản phẩm khác nhau có thể xem xét các sản phẩm bột protein hiện có của Jiabei Pharma.

Những gì một thương hiệu nên cung cấp cho một báo giá

“Bột protein sô-cô-la trong hũ 1 kg” chưa đủ thông tin để báo giá chính xác.

Một sản phẩm whey sô cô la 1 kg với 24 gam protein mỗi khẩu phần, sucralose, một muỗng 32 gam và bao bì dạng hộp tiêu chuẩn rất khác so với hỗn hợp gạo và đậu ít đường với creatine, men tiêu hóa và túi tùy chỉnh.

Cả hai ban đầu có thể được mô tả là bột protein sô cô la. Chi phí nguyên liệu thô, hương vị, khối lượng phục vụ, kế hoạch thử nghiệm và yêu cầu sản xuất sẽ không giống nhau.

Một bản tóm tắt dự án hữu ích nên xác định:

• Nguồn protein ưa thích

• Protein mục tiêu trên mỗi khẩu phần

• Kích thước phục vụ và muỗng

• Sở thích về hương vị và độ ngọt

• Thêm thành phần chức năng

• Thị trường mục tiêu

• Định dạng bao bì

• Số lượng đặt hàng dự kiến

• Yêu cầu hoặc thử nghiệm bắt buộc

Một sản phẩm tham khảo, bảng dinh dưỡng dự thảo hoặc đặc điểm kỹ thuật thành phần ưu tiên có thể giúp đánh giá khả thi đầu tiên chính xác hơn nhiều.

Điểm mấu chốt

Học cách thực hiện các chất bổ sung protein đòi hỏi phải nhìn xa hơn máy trộn.

Nhà cung cấp thành phần sản xuất protein cô đặc hoặc protein cô lập. Nhà sản xuất thực phẩm bổ sung biến nguyên liệu đó thành sản phẩm mà mọi người có thể pha, uống và mua lại.

Điều đó đòi hỏi nhiều hơn là đạt được số lượng protein trên giấy. Công thức phải có hương vị chấp nhận được, nhất quán trong toàn bộ lô, phù hợp với khẩu phần dự định và phù hợp với gói đã chọn.

Một chất bổ sung protein thành công phải được thực hiện trên dây chuyền sản xuất và trong chai lắc của người tiêu dùng.

Câu hỏi thường gặp

Điều gì xảy ra trước khi thành phần protein đến nhà máy sản xuất thực phẩm bổ sung?

Một nhà sản xuất nguyên liệu chuyên nghiệp thường chế biến sữa, váng sữa, đậu Hà Lan, đậu nành, gạo hoặc nguồn khác thành chất cô đặc, chất cô lập hoặc chất thủy phân protein tiêu chuẩn. Nhà sản xuất theo hợp đồng thường nhận thành phần đã chế biến đó và sử dụng nó để tạo ra sản phẩm bổ sung hoàn chỉnh.

Tại sao hai loại bột làm từ cùng một nguồn protein lại có hương vị khác nhau?

Thông số kỹ thuật của nhà cung cấp, nồng độ protein, kích thước hạt, độ lecithin, hệ thống hương vị, chất làm ngọt và các thành phần hỗ trợ đều có thể ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu, bọt và khả năng pha trộn.